포틀랜드 최고의 스시: 평론가가 선정한 저렴한 치라시, 화려한 오마카세 및 그 사이의 모든 요리

방어, 바다 송어, 도미, 차에 데친 문어, 야생 전갱이, 소금에 절인 정어리, 이쿠라 쇼유즈케, 신선한 와사비 등 노도구로의 오래된 하드코어 스시 밤 중 생선 쇼케이스입니다.LC - 오레고니안

제가 처음 포틀랜드로 이사했을 때 스시를 먹으러 나가는 것은 친구들과 자전거를 타고 오래된 스시 다카하시 시내로 가는 것을 의미했습니다. 그곳에서는 값싼 롤, 튀긴 생선, 맥주병, 그리고 한 고객이 보낸 메모를 실은 소형 열차가 방을 돌았습니다. 최근에 Sushi Ichiban으로 이름이 바뀌었지만 제가 아는 모든 사람들은 브랜드 변경 전후에 직원과 고객 사이에서 다양한 머리 색깔 선택을 위해 펑크 록 스시(Punk Rock Sushi)라고 불렀습니다.

“좋은” 스시를 어디서 찾을 수 있는지 알려줄 수 있었는지 잘 모르겠습니다. 아마도 포틀랜드에 Hiroshi와 Mirakutei를 오픈한 Hiro Ikegaya의 칸막이 크기의 Lake Oswego 레스토랑인 Hiro에 있을 것입니다. Murata는 이미 그것이 영원히 존재했던 것처럼 느꼈습니다. 새로운 곳 중에서 Masu에는 스타일이 있었고 Zilla에는 사케가 있었습니다. 컨베이어 벨트 초밥이 확산되었습니다.

어쨌든, 포틀랜드 사람들은 생선의 원산지보다는 초밥 가격(접시당 1.25달러 이하)에 더 관심이 있는 것 같았습니다.

포틀랜드 스시가 현대 시대에 접어든 순간을 꼽으라면 아마도 2008년 말쯤이었을 것입니다. Kristofer Lofgren이 Masu의 세련된 Southeast 28th Avenue 발굴지를 세계 최초의 인증된 지속 가능한 스시 레스토랑인 Bamboo Sushi로 전환한 때입니다.

지속 가능성 패키지의 일환으로 Bamboo는 "포틀랜디아"의 Colin the Chicken 스케치의 초기 해산물 버전처럼 생선이 어디서 왔는지, 어떻게 잡았는지 설명하는 최초의 현지 스시 레스토랑 중 하나가 되었습니다. 아마도 더 중요한 것은 Bamboo가 데려온 요리사 중 몇몇이 결국 스시 레스토랑과 음식 카트를 열었다는 것입니다.

셰프 중 한 명인 Ryan Roadhouse는 결국 창의적인 일식 요리에 초점을 맞춘 팝업 레스토랑인 Nodoguro를 오픈했습니다. 식사는 종종 도쿄의 유명한 쓰키지 수산시장에서 공수한 생선으로 만든 니기리 요리로 마무리됩니다. 결코 독점적인 스시 레스토랑이 아니었고 지금은 더욱 그럴 수도 있지만, Nodoguro가 새 집에서 제공하는 스시 Nodoguro는 포틀랜드에서 경쟁자가 없습니다.

이것도 1인당 250달러입니다.

그러나 이것이 포틀랜드에서 생선 팬이 예산에 맞춰 잘 먹을 수 없다는 의미는 아닙니다. 아래에는 $15.50에 11조각의 니기리를 제공하는 전 최고 컨베이어 벨트 스시 셰프부터 오마카세 경험에 고품질 11가지 요리가 포함된 에도 스타일 스시 카운터에 이르기까지 다양한 가격대와 카테고리에서 가장 좋아하는 스시 레스토랑이 모여 있습니다. 조각 세트는 95달러이며 그 사이의 모든 것이 가능합니다.

2019년 폐쇄될 때까지 포틀랜드 남서부의 Sushi Takahashi 2는 포틀랜드 최고의 컨베이어 벨트 스시 장소로 널리 인정받았습니다. 2021년, Takahashi 2의 전 셰프인 Takeo Kashiwagi는 칼을 들고 강을 건너 새로운 이름과 컨셉의 Kashiwagi로 재개장하여 Division Street 바로 옆에 있는 오래된 La Panza 공간(2425 SE 26th Ave.)에서 저렴한 롤, 니기리, 도시락을 제공합니다. Plaid Pantry 근처. 메뉴에는 아게다시 두부, 치킨 가라아게, 장어 덮밥, 모형 열차 뒤편의 비좁은 의자 옆을 지나가던 똑같은 초밥이 포함되어 있으며 여기서만 주문할 수 있습니다. 내부에는 작은 시장, 재즈 앨범 아트, Sushi Takahashi 2의 오래된 남태평양 열차가 선반에 놓여 있는 아늑한 식당이 있습니다.

또한 시도해 보세요. 팬데믹 기간 동안 컨베이어 벨트 스시가 인기를 얻었지만 애호가들은 여전히 ​​Chiyo(4029 NE Sandy Blvd.), Ohana(1422 NE Broadway) 및 공동 소유권을 가진 북동부 포틀랜드 레스토랑 3곳인 Hada로 모여듭니다. 나는 저렴한 치라시 그릇으로 유명한 시애틀 인기 레스토랑인 무사시(4246 SE Belmont St. #2)에 대한 기대가 더 컸습니다. 카시와기가 더 좋습니다.

포틀랜드 푸드 카트에서 초밥을 먹는다는 것은 일반적으로 부리토 형태로 싸인 생선과 쌀을 의미합니다. Multnomah Village에 있는 Yoshi's(3530 SW Multnomah Blvd.)에서는 전직 대나무 스시 셰프인 Yoshi Ikeda가 밝은 녹색 카트의 비좁은 숙소에 진지한 기교를 선보입니다. 쌀은 하루 종일 신선하게 만들어집니다. 구운 바다 가리비 초밥에 향긋한 유자 마멀레이드를 곁들여 보세요. 달콤하고 푹신한 타마고 판자에는 카트의 이름이 새겨져 있습니다. 그리고 롤은 작은 채소와 집에서 절인 할라피뇨로 장식할 수도 있습니다.