Stephen Starr는 일본에 초점을 맞춰 Pod 레스토랑을 부활시켰습니다.

레스토랑 경영자 Stephen Starr는 오랜 Penn 캠퍼스 목적지를 Kpod라는 한국식 변형으로 변경한 지 1년 반 만에 Pod를 복원했습니다.

Pod의 메뉴는 이제 일본식으로, 2000년 37번가 근처 Sansom Street에 개점했을 때 정의했던 범아시아 요리가 아니라 초밥에 중점을 둡니다. Starr 기업 셰프 Mark Hellyar는 메뉴 개발을 감독하여 수석 스시 셰프인 Kevin Yanaga와 함께 50가지 요리를 고안했습니다. 필라델피아의 Genji 레스토랑을 소유한 가족의 수석 셰프인 Kenjiro Omori는 2014년부터 Starr의 레스토랑 10곳에서 근무했습니다.

Starr는 새 포드를 "성숙한" 버전이자 원본보다 더 세련된 버전이라고 부릅니다.

이러한 전환은 Kpod 셰프 Peter Serpico가 떠난 직후인 3월에 시작되었습니다. 최근에 간판이 교체되었습니다.

Richard Stokes가 디자인한 Kpod의 장식 대부분은 파스텔, 래커칠한 목재, 물결 모양의 천장 등으로 남아 있습니다. 사용자가 제어할 수 있는 조명 패널이 있는 반전용 식사 "포드"가 여전히 3개 있으며, 이는 원본에서 그대로 유지됩니다. (Pod의 초기 모습은 Y2K 복고풍 현대식이었습니다. 고광택 흰색 에폭시 벽, 방음 폼 천장, 콘크리트 바닥, 담근 고무 의자, 라운지 가구 역할을 하는 30피트 빨간색 고무 "바지선", 로봇 초밥 컨베이어 벨트 등이 있었습니다.)

저녁 식사 시간에는 밤마다 영업합니다. 학생들의 University City 복귀를 기념하기 위해 8월 21일 점심 식사가 추가됩니다.

2022년 초에 Pod에서 Kpod로의 전환이 팬데믹으로 인해 이루어졌습니다. Serpico는 Sixth 근처 South Street에 있는 초초하고 비평가들의 찬사를 받은 Serpico에서 Starr의 파트너였습니다. 2020년 3월 실내 식사가 중단된 후 Starr와 Serpico는 이를 Serpico의 고향인 한국에 대한 경의를 표하는 Pete's Place라는 "한국식" 테이크아웃 및 배달 레스토랑으로 전환했습니다.

그 사이 Pod도 유휴 상태였습니다. 전염병이 줄어들고 Serpico가 재개장하지 않을 것이 분명해짐에 따라 Starr는 Serpico 셰프를 데려와 Pod를 이끌고 브랜드를 변경했습니다. 모든 면에서 볼 때 Kpod는 거의 200석에 달하는 레스토랑을 채울 만큼 포퓰리즘적인 매력을 갖고 있지 않았습니다.

Serpico는 전국의 레스토랑 프로젝트에 대해 컨설팅하고 있으며 파트너와 협력하여 샌프란시스코 근처에 푸드 홀을 개설하고 있습니다.

Starr는 Pod가 23년 전에 자신이 원했던 일식 레스토랑이 되었다고 말했습니다. Pod를 계획하는 동안 그는 셰프 파트너인 Masaharu Morimoto와 함께 1년 후 시내 건너편에 문을 연 유명 일식 레스토랑 Morimoto에서도 일하고 ​​있었습니다.

처음에는 Pod가 스시와 일본식 작은 접시를 제공했다고 Starr는 말했습니다. 그러나 모리모토의 천둥을 훔치지 않도록 메뉴는 빠르게 확장되었습니다. 요즘 스시가 널리 퍼져 있다는 점을 감안할 때 Starr는 같은 마을에 두 개의 일식 레스토랑을 소유하는 것에 대해 전혀 주저하지 않습니다.

Pod 졸업생인 Yanaga가 Starr 폴드로 돌아왔습니다. Yanaga는 이전에 Zama, Double Knot에서 근무했으며 여전히 그의 이름을 딴 Fishtown의 일식 레스토랑의 전 파트너였으며 일본에서 가져온 제철 해산물을 사용하여 작업하고 있습니다. "롤은 정말 창의적입니다. 단지 여러 소스나 그와 유사한 것을 입힌 것이 아닙니다."라고 Hellyar는 말했습니다.

오모리의 메뉴는 로바타 그릴 요리, 밥과 국수, 돈부리, 교자, 명란젓 스파게티, 누룩 된장 농어, A5급 샤브야키 덮밥(일본 홋카이도산 눈으로 만든 요리) 등 메뉴 측면에서 여유가 많습니다. 얇게 썬 쇠고기를 종이로 얇게 구운 후 스키야키 소스와 계란을 곁들입니다.

칵테일 목록이 업데이트되어 집에서 우려낸 감귤 사케를 포함한 강력한 사케 목록이 생겼습니다.

세 명의 셰프가 메뉴 아이디어를 서로 주고받았습니다. Hellyar는 "저번에 우리가 스키야키 냄비를 만들었고 Kevin이 '이건 내가 어렸을 때 먹던 맛과 똑같습니다.'라고 말했고, 그때서야 ​​효과가 있을 것이라는 걸 알았습니다."라고 말했습니다.

“스키야키는 정말 중요한 요리예요.” 야나가 씨가 말했습니다. “일본의 모든 집에서는 모두가 그것을 먹는 것 같아요.”

아이디어는 젊고 세련된 군중을 수용하는 것입니다. “Stephen은 음식이 재미있기를 원합니다.”라고 Hellyar는 말했습니다. “재밌는 게 뭐가 문제야?”